Pálenice Horní Suchá s.r.o. na adrese Volontérská 173/2a vypaluje pěstitelské pálenky z kvasu, který přivezou zákazníci, nebo z ovoce, ze kterého kvas připraví sama. Kvas z dovezeného kusového ovoce se zakládá v samostatných nádobách označených jménem zákazníka a zraje v kvasírně pálenice. Společnost je podle obchodního rejstříku zapsaná od roku 2002.
Vedle pálení nabízí prodej potřeb pro pěstitele a úpravu destilátu ultrazvukem. Pálí se v sezóně, která obvykle začíná v srpnu a končí podle úrody v zimě nebo na jaře. Profil vychází z webu palenicehornisucha.cz a návodu k přípravě kvasů, který pálenice na webu zveřejňuje.
V kostce
- Adresa: Volontérská 173/2a, 735 35 Horní Suchá
- Objednávky: +420 774 805 215
- Otevírací doba: pondělí až pátek 8 až 16 hodin, sobota a mimo pracovní dobu podle dohody
- Společnost: Pálenice Horní Suchá, s.r.o., IČO 25903128
- Služby: pálení z vlastního kvasu, příprava kvasu z dovezeného ovoce
- Další nabídka: potřeby pro pěstitele, úprava destilátu ultrazvukem
Co v článku najdete
Co pálenice nabízí
Pálenice pracuje ve dvou režimech. Zákazník může přivézt vlastní hotový kvas, který pálenice vypálí, nebo dovézt kusové ovoce a o kvas se postará pálenice. Z dovezeného ovoce připraví kvas v samostatné nádobě označené jménem zákazníka, takže se ovoce různých pěstitelů nemíchá.
K pálení patří i prodej potřeb pro pěstitele a úprava hotového destilátu ultrazvukem. V anketě na webu hlasovali návštěvníci o nejoblíbenějším ovoci na pálenku, mezi nimi jsou švestky, jablka, hrušky, třešně, višně, maliny i ostružiny. Kde se v obci dá dobře najíst, přibližuje přehled restaurací a hospod v Horní Suché.
Jak probíhá pálenická sezóna
Sezóna obvykle startuje v druhé polovině srpna, kdy pálenice zahajuje i odběr ovoce na přípravu kvasu. Končí podle úrody, v některých letech v únoru, jindy až v dubnu. Začátek a konec sezóny pálenice vždy oznamuje v aktualitách na webu.
Pálení je potřeba předem objednat telefonicky. V letech se slabou úrodou ovoce je obsluha v pálenici přítomna jen po telefonické objednávce. Dotazy pálenice vyřizuje po telefonu, protože kniha návštěv na webu byla zrušena.
Jak připravit ovoce na kvas
Pálenice na webu radí, že ze špatného kvasu nelze udělat dobrý destilát ani s nejmodernější technikou. Ovoce se sbírá v plné zralosti a nahnilé nebo plesnivé plody se vyřadí. Všechno ovoce je dobré důkladně omýt, hlavně z míst, kde se pohybují domácí zvířata, a do kvasu z umytého ovoce je nutné přidat kvasnice.
Jablka a hrušky je potřeba rozdrtit, aby se kvasinky dostaly k cukrům v dužině. U peckovin naopak pecky drtit nesmíme, protože se z nich uvolňuje amygdalin, ze kterého vzniká jedovatý kyanovodík. Pálenka pak má hořkomandlovou chuť, která přebije ovocné aroma.
Kvasné nádoby a založení kvasu
Nejčastěji se dnes používají plastové kvasné nádoby, tradiční dřevěné jsou vhodné, ale hůř se čistí. Nevhodné jsou kovové, pozinkované a hliníkové sudy, skleněné nádoby a nádoby po chemikáliích. Nádoba má mít rezervu aspoň 10 % objemu a pálenice nedoporučuje zakvašovat méně než 30 litrů.
Do drcené zápary se přidává voda, podle šťavnatosti ovoce 10 až 30 % objemu. Enzymy v dávce 10 ml na 100 l kvasu mohou podle návodu zvýšit výtěžnost o 15 až 30 %, po hodině se přidávají kulturní kvasinky, 10 g na 100 l rozpuštěných v jednom až dvou litrech vlažné vody. Nádoba se uzavře a na víko se nasadí kvasná zátka.
| Druh ovoce | Doba kvašení podle návodu pálenice |
|---|---|
| Měkké ovoce (hrušky, třešně, broskve, meruňky) | asi 6 týdnů |
| Jablka | 8 až 10 týdnů, při dodržení zásad kvas vydrží až 6 měsíců |
| Švestky | 8 až 10 týdnů, při dodržení zásad kvas vydrží až 12 měsíců |
| Intenzivní kvašení | 4 až 6 týdnů, pak dozrávání kvasu |
| Ideální teplota | 15 až 20 °C bez výkyvů |
Průběh kvašení
Kvasné nádoby se postaví tak, aby se s nimi až do cesty do pálenice nemuselo hýbat. Teplota má být 15 až 20 °C a neměla by kolísat, nádoby se chrání před sluncem i mrazem. Míchání kvasu se nedoporučuje, protože každé otevření nádoby zvyšuje riziko nákazy.
Po intenzivním kvašení následuje dozrávání, během kterého se ovocné aroma vstřebá do lihu. Po úplném dokvašení se kvasná zátka vyjme a otvor se zazátkuje až do pálení. Před pálením je potřeba z povrchu odstranit plesnivé ovoce a zbytky napadené muškami.
Ředění hotové pálenky
Pálenka se ředí na požadovanou lihovitost destilovanou potravinářskou vodou o stejné teplotě, jakou má destilát. Voda se lije do alkoholu za stálého míchání. Minerální nebo převařená voda z kohoutku může způsobit zákal, který se většinou nedá odstranit.
Pálenice proto radí nejdřív vyzkoušet ředění na jednom decilitru destilátu a teprve potom ředit celé množství. Při výpočtu je potřeba počítat s takzvanou nebeskou daní, tedy procenty alkoholu, která se ztratí odvětráním. Tabulku ředění pálenice zveřejňuje na webu.
★ Více o Horní Suché
Tipy na výlety, památky a služby v obci najdete v průvodci Horní Suchou. O místních spolcích včetně zahrádkářů píše přehled sportu a spolků v Horní Suché.
Časté otázky
Kde je pálenice v Horní Suché?
Na adrese Volontérská 173/2a, provozuje ji Pálenice Horní Suchá, s.r.o.
Jak se objednat k pálení?
Telefonicky na čísle +420 774 805 215.
Kdy začíná pálenická sezóna?
Obvykle v druhé polovině srpna, konec závisí na úrodě, zpravidla v únoru až dubnu.
Musím si připravit kvas sám?
Ne, pálenice umí připravit kvas i z dovezeného kusového ovoce v samostatné nádobě se jménem zákazníka.
Jak dlouho kvasí jablka a švestky?
Podle návodu pálenice 8 až 10 týdnů, měkké ovoce asi 6 týdnů.
Proč se nemají drtit pecky?
Uvolňuje se z nich amygdalin, ze kterého vzniká jedovatý kyanovodík, a pálenka má hořkomandlovou chuť.
Jakou vodou ředit pálenku?
Destilovanou potravinářskou vodou stejné teploty, jakou má destilát, a nejdřív ředění vyzkoušet na 1 dl.
Kdy má pálenice otevřeno?
Od pondělí do pátku od 8 do 16 hodin, v sobotu a mimo pracovní dobu po dohodě.
